Os Sabores do Ayurveda

A Culinária no Ayurveda é decididamente uma Arte, através da qual experienciamos diversos processos alquímicos, que gradualmente contribuem para a mudança da nossa postura e bem-estar perante a Vida.

Os animais desenvolveram o instinto natural sobre o que comer e o que evitar. O ser humano, no entanto, foi perdendo a capacidade de diferenciar uma dieta benéfica de uma lesiva. A Ciência Médica Moderna elaborou diversos estudos nos quais descobriu as quantidades de nutrientes essenciais contidos em todos os alimentos. Por outro lado, o Ayurveda estudou em pormenor os efeitos de todos os itens alimentares sobre os Humores, sobre os tecidos e órgãos do corpo, e sobre os dejectos. Se todos nós consumíssemos uma dieta baseada na nossa constituição, idade, poder digestivo, estação do ano, etc., poderíamos então viver uma vida saudável e feliz.

A Culinária no contexto do Ayurveda, é um augúrio de prazer, de equilíbrio, estabelecido pelo conhecimento dos “condimentos” que nutrem e suavizam a vida, e a harmonizam com o propósito divino.

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Nutrição que vem do Mar ... As Algas

As algas são consumidas como alimento quotidiano desde há séculos. Ao longo de muitas gerações, em países inteiros, milhões de pessoas alimentaram-se e alimentam-se de algas. Este é um alimento gerador de saúde e um ingrediente de referência obrigatória no séc. XXI.

A falta de certos alimentos essenciais e o excesso de outras substâncias prejudiciais na dieta actual, tornam as algas um dos maiores aliados ao equilíbrio do Ser humano, por serem dos alimentos mais ricos em minerais e oligoelementos.

Esparguete do mar - Himanthalia elongata



É muito remineralizante e indicada para combater as constipações de Inverno, bem como para tratamentos e dietas depurativas e de emagrecimento, contra a anemia ferro-pénica, cansaço, menstruações abundantes, queda de cabelo, unhas débeis, transtornos dos sistemas linfático e circulatório, para regular a hipertensão arterial e reduzir o excesso de colesterol.







Kombu - Laminaria ochroleuca e Laminaria sacharina

Entre as propriedades das Laminarias, destacam-se as anti-reumáticas e anti-inflamatórias, reguladoras do peso corporal e da tensão arterial. Fortalece o cabelo e a pele. Esta alga previne a arteriosclerose, o enfarte e as afecções vasculares, pelos seus efeitos fluidificantes da corrente sanguuínea. Moída e misturada com mel, usa-se, na medicina chinesa contra asma e a tosse. Compartilha com a Wakame bons resultados antimutagéginos. Contém açúcares naturais específicos das algas, como a fucose e o manitol, adequando-se para o consumo por diabéticos, pois não aumenta o nível de açúcar no sangue.





Wakame - Undaria pinnatifida



Fortalece o cabelo e as unhas. Previne e reduz os problemas de descalcificação óssea, como a osteoporose. Fornece cálcio às mulheres a partir dos 30 anos, quando costuma iniciar-se a diminuição da massa óssea, mas também a crianças, idosos, mulheres grávidas, e todos os que precisem de um suplemento de cálcio. O seu Iodo activa o metabolismo e elimina o excesso de gorduras. Encontram-se nesta alga várias substâncias capazes de desintoxicar o corpo, eliminando metais pesados e radioactivos e, inclusivamente, a nicotina, neutralizando os efeitos mutagénicos e cancerígenos de outros produtos.





Nori - Porphyra Umbilicalis e Porphyra linearis



Prevenção e tratamento da anemia. A amais indicada para cuidar da visão, especialmente na falta de visão nocturna. Para nutrir e proteger a pele e as mucosas. É adequada em épocas de necessidade de proteínas de alta qualidade: grávidas, crianças, adolescentes e desportistas. Para combater a infecção por bactérias. Excelente alimento para reduzir os índices do colesterol e prevenir a arterioscleros, quer pelos seus ácidos gordos insaturados quer pela presença do aminoácido taurina. Consumir uma pequena quantidade de Nori facilita a digestão e ajuda a eliminar a acumulação de gordura. É um bom complexo remineralizante para todas as idades e ideal para prevenir carências. Rica em vitamina B12.

Agar-agar - Extracto de Gelidium sesquipedale



O Ágar-agar exerce uma acção reconstituinte e fortificadora sobre as glândulas digestivas e intestinais. Ajuda a eliminar o excesso de colesterol e a diminuir a absorção das gorduras que comemos. Contribui no arrastamento dos resíduos do estômago e dos intestinos: metais pesados, pesticidas e substâncias radioactivas, que torna insolúveis e expulsa do corpo por via intestinal. A sua mucilagem pode solucionar a prisão de ventre ao mesmo tempo que regenera e suaviza as paredes intestinais danificadas. Com efeito, a alga Gelidium, da que provém o Agar-agar utilizou-se na medicina popular no tratamento de úlceras e transtornos gástricos.





Dulse - Palmaria palmata



Ideal como reconstituinte em estados de anemia, astenia (debilidade) e processos pós-operatórios. Fortalece a visão. Aconselhada para problemas gástricos e intestinais e para a regeneração das mucosas (respiratória, gástrica e vaginal). Em infusão, utiliza-se nos processos febris para provocar a sudação. Como outras algas vermelhas exerce uma acção vermífuga e actua como anti-séptico e antiparasitário, saneando a flora intestinal.





Musgo da Irlanda - Chandrus crispus



É espessante, emulsionante, gelitificante e protectora da mucosa intestinal. Indicada tanto na prisão de ventre como na diarreia. Pode absorver os raios-X e outros elementos radioactivos do organismo. É usada como expectorante e tónico respiratório e em transtornos utinários. A sua geleia é usada contra a bronquite, o catarro e a gripe. É benéfica contra a hipertensão.





Fucus - Fucus vesiculosus e Fucus spiralis



Esta mucilagem é um suave laxante, que ajuda a dissolver o colesterol e a combater a celulite (devido aos seus esteróides, à sua fibra e à activação da glândula tiróide). Anti-inflamatória externa.

Nutrientes presentes nas Algas

Wakame	Cálcio, proteínas, aminoácidos equilibrados, fibra e iodo.
Kombu	Magnésio, cálcio, ácido glutâmico, ácido algínico, fibra e ácidos gordos insaturados.
Esparguete do Mar	Ferro, vitamina C, potássio, fósforo e fibra.
Nori	Proteínas completas, vitamina A e vitamina B12.
Dulse	Potássio, ferro, vitaminas A, C e E e proteínas completas
Musgo da Irlanda	Cálcio, proteínas, fibra solúvel (carregenatos) e ácidos gordos insaturados.
Agar-agar	Fibra solúvel.

Alimento/(mg por 100g)	Cálcio	Fósforo	Magnésio	Potássio	Sódio	Ferro
Wakame	1380	235	680	6810	4880	30
Musgo da Irlanda	1120	135	600	1350	1200
Kombu	810	165	715	4330	2620
Esparguete do Mar	720	240	435	8250	4100	59
Nori	330	235	370		940	30,5
Dulse	560	235	610	7315	1595	50
Leite de Vaca	120
Iogurte	120
Queijo fresco	94
Levedura de Cerveja						17,5
Soja						8,6
Espinafres						4,1
Ovos						2,7
Vitela						2,2

Alimento(g por cada 100g)	Proteínas	Vitamina B12 (mcg por 100g de algas)	Vitamina E (mg por 100g)	Fibras (%)
Wakame	22,7	3,6	1,4-2,5	35,3
Nori	29	29		34,7
Musgo da Irlanda	20
Dulse	18	9	2,2-13,9
Esparguete do Mar	8,4			32,7
Kombu	6,9		1,6
Ovo	12,9
Leite	3,3
Soja	35
Carne de Vaca	20
Carne de porco	16
Amêndoa	19
Azeite			13
Peixe			0,3-1,6
Abacate			3
Couve				34,3
Alface				26,5

ver também

http://www.algamar.com/quienes.php?id=6